Szefem kuchni i właścicielem BASIL & LIME jest Thanawat Na Nagara, znany także jako „Chef Big”. To rodowity Taj i pochodzi z Bangkoku. Jego przygoda ze sztuką kulinarną zaczęła się we wczesnych latach 90-ch XX w., kiedy w Kairze otworzyła się pierwsza restauracja tajska w Egipcie - BUA KHAO. Wkrótce mieszkańcy Kairu przekonali się jak wyjątkowa jest to kuchnia, a rodzinna restauracja przerodziła się w sieć lokali działających na kilku kontynentach. Właśnie tam Chef Big zbierał niezwykle cenne doświadczenie jako szef kuchni i restaurator aż do 2004 roku. Po przybyciu do Europy kontynuował przygodę z profesjonalną kuchnią, nie tylko w charakterze szefa kuchni, lecz również jako konsultant restauratorów kilku z najlepszych azjatyckich restauracji w Warszawie. Do dziś prowadzi też szkolenia dla szefów kuchni, pokazy organizowane przez Ambasadę Królestwa Tajlandii dla specjalnych gości, a także warsztaty kulinarne z kuchni tajskiej.